Как открыть кафе: с чего начать?

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть кафе: с чего начать?». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Содержание:

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2024 году будут входить:

согласование с пожарной инспекцией;
санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
разрешение на открытие кафе от местной администрации;
разрешение на размещение наружной рекламы;
лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Идея бизнеса: как открыть кафе

С каждым годом культура общественного питания развивается все активнее. Спрос на питание вне дома растет, а за ним и число заведений, разнообразие предложений. В итоге, формируется активный и очень емкий рынок общепита, которому не страшен даже финансовый кризис. Статистика отмечает, что в период экономической нестабильности россияне хотя и экономят на еде вне дома, но не отказываются от этого вовсе. Из чего следует вывод: сфера общественного питания очень актуальна и перспективна.

Перспектива высокой и стабильной прибыли приводит на рынок множество игроков, которым приходится работать в условиях жесткой конкуренции. Тем не менее, участники ресторанного бизнеса находят своих клиентов, ведь гастрономические предпочтения у всех разные. Рестораны национальных кухонь, бары, пиццерии, бургерные, пельменные – выбирай, что нравится.

Сегодня мы расскажем, как открыть кафе и превратить 100 кв.м. в источник дохода.

Начнем с выбора концепцию кафе. Решая этот вопрос, следует четко понимать, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть. Данные позиции являются ключевыми и определяют будущее заведения. Именно от них будет зависеть:

определение целевой аудитории;
выбор помещения;
меню;
форма обслуживания посетителей;
территориальное расположение;
конкурентные преимущества.

Простор для фантазии поистине безграничен. Можно сделать упор на оригинальную кухню или сделать уютную, креативную обстановку. Можно выбрать определенную тематику заведения, придумать оригинальный способ подачи или сервировки блюд, обслуживания гостей.

Главное понимать то, как открыть свое кафе, ведь любая идея должна быть хорошо продумана и просчитана.

Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия: выбор формата заведения, целевая аудитория, месторасположение, продвижение, меню, тип обслуживания, необходимое оборудование, технология производственных процессов и т.д.

Высокую рентабельность и приемлемый срок окупаемости бизнеса;
Возможность выделить свою целевую аудиторию;
Рост востребованности заведений общепита;
В список того, что нужно, чтобы открыть кафе с нуля, не входят специальные знания и требования к профессиональной подготовке.

Недостатков у этого вида бизнеса несколько больше, и главный среди них — невозможность точного прогнозирования спроса. Расчеты посещаемости и суммы среднего чека достоверны только в статистической выборке: фактически же доход двух соседних кафе может отличаться в разы. К другим негативным факторам относят:

Высокий уровень конкуренции;
Сложность поиска подходящего помещения;
Размеры капитала, необходимого для того чтобы открыть небольшое кафе с нуля — стоимость помещения и оборудования может достигать нескольких миллионов рублей;
Сложность работы со скоропортящимися продуктами питания;
Зависимость бизнеса от человеческого фактора (качества работы поваров, честности официантов и барменов, адекватности посетителей).

Мини-кафе: прибыльный бизнес на 100 квадратах

Подсчитывая, сколько стоит открыть небольшое кафе, рекомендуется предусматривать закупку только профессионального оборудования: как показывает практика, ни один бытовой прибор в таком режиме эксплуатации не выдержит больше месяца. В крайнем случае, можно найти подержанные плиты, духовые шкафы и морозильные камеры, однако во избежание неожиданного отказа при первой же возможности их лучше заменить новыми. Ножи, разделочные доски, рабочие столы и холодильники для продуктов покупаются в двойном количестве, поскольку санитарными нормами предусматривается отдельное хранение и обработка мяса.

Не менее ответственно следует подойти и к выбору мебели для зала. В некоторых руководствах о том, как открыть небольшое кафе с нуля, предлагается использование пластиковой мебели, однако чаще всего таковая не соответствует ни статусу, ни концепции заведения. Желательно выбрать крепкие и эстетичные столы и стулья из дерева и металла. Что же касается барной стойки — здесь поставщики предлагают достаточное количество готовых вариантов, различных по цене и дизайну.

Должность	Количество	Ставка, руб.	Расходы, руб.
Администратор	2	25 000	50 000
Бухгалтер	1	20 000	20 000
Шеф-повар	1	40 000	40 000
Повар	4	18 000	72 000
Официант	4	15 000	60 000
Бармен	2	25 000	50 000
Подсобный рабочий	2	15 000	30 000
Мойщица посуды	2	15 000	30 000
Уборщица	1	15 000	15 000
Итого:	19		367 000

Статья расходов	Сумма, руб.
Ежемесячная закупка продуктов	150 000
Арендная плата	75 000
Коммунальные платежи	35 000
Заработная плата	367 000
Налоговые платежи	55 000
Вывоз мусора	5 000
Итого:	687 000

Для открытия кафе нужно запомнить простой пошаговый план:

Анализ места (район, где будет располагаться кафе).
Анализ целевой аудитории (кто будет вашим главным клиентом).
Подбор формата кафе (под нужды этой самой аудитории).
Регистрация.
Подбор персонала.
Закупка оборудования.
Рекламная кампания.

Итак, помещение под наш формат классического кафе/мини-ресторана на 50 мест нужно арендовать площадью 150 -160 кв.м.

Если принять, что стоимость квадратного метра будет 500 руб., то суммарно нужно будет выложить около 80 000 руб. в месяц.

Как вы понимаете, в самом центре города аренда будет стоить на порядок выше, особенно в Москве, но можно и дешевле найти в спальном районе.

Подыскать уже подготовленное под кафе/ресторанчик помещение – это большая удача, потому нужно быть готовым к масштабному ремонту. Не стоит забывать о расценках на стройматериалы, затратах на отделку помещения, оплате рабочим и т.д.

Считается, что достаточно качественная отделка обойдется примерно в 300 руб./кв.м, и во столько же – услуги мастеров.

То есть 160 кв.м метров * на 600 руб. = 96 000 руб.

Однако не все так просто… 160 кв.м — это базовая площадь, но ведь надо отделывать не пол (вернее, не только пол), но и потолок, и стены. Выходит, 96 000 руб. нужно умножить на три, чтобы вышло 288 000.

С учетом инфляции можно смело округлить до 300 000 руб. первоначальных инвестиций в переоборудование помещения.

Безусловно, можно обойтись косметическим ремонтом, тогда это будет на порядок дешевле, но вам ведь это нужно не для закрытого цеха, который никто из посторонних не увидит, вам это нужно для открытия кафе, а значит, интерьер должен быть уютным и привлекательным для клиентов.

Что нужно для открытия кафе: план для новичков

Место должно быть «проходным» и «проездным». Важно подбирать помещение под технические требования. Стоит учесть, что перенос стен проводится с разрешения органов архитектуры по инициативе собственника, а не арендатора. Кафе должно соответствовать:

ГОСТу 30494-96 касательно размера, состава, конфигурации помещений, микроклимата;
ГОСТу 30494 относительно инженерных систем и оборудования, в том числе – естественного освещения, водоснабжения и водоотведения, отопительной и вентиляционной систем;
ГОСТу 304944 касательно вибрации, звукоизоляции, уровня шума.

Как открыть кафе и с чего начать оформление бумаг?

Регистрация ООО. Это обязательно: форма ИП не подходит для получения лицензии на алкоголь. Если делегировать юристу только составление учредительных документов, стоит рассчитывать на сумму порядка 15 тыс. руб.
Лицензия на алкоголь обходится в 65 тыс. руб. в год. Срок ее действия – от года до пяти, но оплачивать разрешительный документ необходимо наперед.
На помещение должны быть: свидетельство о праве собственности или договор аренды (аренда на срок от года регистрируется в ЕГРН, госпошлина для юрлиц – 15 тыс. руб.). Разрешение от пожарных номинально бесплатное.
Роспотребнадзор дает заключение о возможности эксплуатации помещения. Он же контролирует заключение ресторатором договоров на:

дезинсекцию;
вывоз мусора и ТБО;
дератизацию;
утилизацию люминесцентных ламп;
очистку систем кондиционирования и вентиляции;
дезинфекцию;
проведение медосмотра сотрудников (допускать их к работе без санкнижки нельзя).

С Роспотребнадзором согласовывается обязательная для заведений общепита в силу ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» программа производственного контроля. Этот орган следует уведомить о планируемой дате начала работы.

Опытные рестораторы знают, что кафе не одинаковы по характеру своей деятельности и предоставляемым услугам. В частности, для удобства их делят на четыре категории:

Люкс. Кафе и бары с уникальным интерьером помещений и высоким уровнем сервиса, ориентированные на узкий круг ценителей;
Высшая категория. Кафе с широким ассортиментом продукции: их предложение близко к ресторанам;
Первая категория. Стандартные кафе, меню в которых включает самые востребованные блюда высокого качества приготовления, шашлычные, пивные и винные бары;
Вторая категория. Диетические кафе, пельменные, блинные, пончиковые;
Третья категория. Кафе эконом-класса для студентов и рабочих, пункты быстрого питания (фастфуд).

При установлении местонахождения нового кафе самым главным критерием является большое скопление людей, в частности:

В спальном районе города можно открыть недорогое кафе, в меню которого будут включены детские блюда;
Вблизи учебных заведений и офисов целесообразно создание пункта питания, которые предлагает сытные блюда быстрого приготовления с возможностью приобретения продукции на вынос;
В крупных торгово-развлекательных комплексах можно создать заведение категории люкс.

Оформление помещений зависит исключительно от фантазии владельца. Однако важно учесть некоторые простые советы:

Уютная домашняя атмосфера всегда пользуется у клиентов большей популярностью, нежели кричащий и креативный дизайн;
В кафе обязательно должны быть предусмотрены помещения для кухни, склада, основные залы, а также мужские и женские туалеты;
Выгодным вариантом представляется организация летней площадки на свежем воздухе.

Строительство здания для пункта общественного питания – дело весьма затратное и рискованное. Даже если кафе будет иметь хороший оборот, полной окупаемости можно будет достичь только через 5-7 лет.

В этом свете наилучшим вариантом представляется аренда помещения. При выборе подходящего объекта важно обратить внимание на такие детали, как:

Исправность работы водопровода, электричества, канализации, газоснабжения, вентиляции, отопления;
Возможность проведения косметического ремонта;
Наличие всего необходимого пакета документации у собственника;
Проведение перепланировок объекта в прошлом и их оформление в законном порядке.

Целесообразно уточнить информацию о том, что прежде располагалось в этом здании. Если выяснится то, что ранее здесь действовало убыточное заведение с плохой репутацией, то от такого варианта аренды лучше отказаться.

Закупка оборудования для пункта общественного питания – самая затратная статья в деле создания бизнеса такого типа. Полный ассортимент определяется в зависимости от направления и характера деятельности кафе. Однако можно выделить и общие моменты:

Конвекционная печь или духовой шкаф большой мощности, поскольку большая часть блюд готовится из полуфабрикатов, под воздействием высокой температуры;
Газовая плита с большим количеством конфорок;
Микроволновые печи;
Нагреватели для воды;
Кофемолки и тостеры;
Тестомесы;
Холодильные установки.

В качестве дополнительного оборудования выступают шкафы, разделочные столы, стулья.

Обстановка основных залов формируется из столиков, стульев или диванов, вешалок для одежды и сумок, барной стойки.

Именно качественно подобранные сотрудники обеспечивают 50% успеха новому кафе, поэтому не следует экономить на персонале и набирать на работу новичков. Профессиональные повара, бармены и официанты могут помочь предпринимателю на первом этапе функционирования его бизнеса.

На всех сотрудников кафе должны быть оформлены медицинские книжки. К тому же не следует забывать и о дополнительных работниках: посудомойке, уборщице, охранниках.

Организация кафе требует обязательного решения таких юридических вопросов:

регистрация бизнеса;
выбор системы налогообложения;
сбор документов (договор аренды; разрешение на размещение в конкретном помещении заведения общественного питания; результаты прохождения персоналом медицинского осмотра);
лицензирование (на осуществление торговой деятельности, реализацию табачной и алкогольной продукции);
регистрация кассовых аппаратов;
заключение договоров на: вывоз мусора, пожарную экспертизу, пожарную сигнализацию, тревожную кнопку (охрану), дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение;
получение заключения СЭС (о соответствии выбранного помещения всем санитарным нормам);
получение разрешения на осуществление деятельности от органов пожарной безопасности;
подписание договоров на поставку продукции.

Избежать документальной составляющей вам в любом случае не удастся, поэтому подключайте все силы и связи для решения перечисленных вопросов.

Открываем собственное кафе (пример бизнес-плана с расчетами затрат и доходности)

Анализ сегмента общепита очень важен. Он поможет вам сориентироваться, какой тип кафе наиболее востребован, а какой будет являться новинкой. Изначально необходимо определить такие параметры:

общее количество населения и долю в нем молодежи и лиц трудоспособного возраста (именно они составят основной контингент);
средний уровень доходов жителей;
разбивку числа кафе по нишам;
территориальную локацию заведений;
спрос и предложение на услуги;
размер среднего чека.

Сопоставив все указанные параметры, вы сможете понять присущие рынку тенденции, грамотно выстроить ценовую политику, сформировать меню и подобрать концепцию заведения.

Если рассчитываете на широкую аудиторию, позаботьтесь о том, чтобы расположение кафе было удобным для людей:

находилось в первой зоне видимости;
располагало к отдыху (отсутствие вблизи оживленных трасс и шумных шоссе);
предусматривало парковку и транспортный подъезд.

Расположение, безусловно, влияет на посещаемость заведения. Выбирать нужно места с большой проходимостью (центральные площади, прогулочные зоны, торгово-развлекательные комплексы, вокзалы и станции метро) либо ориентироваться на основную идею.

Помещение под кафе можно купить, построить или арендовать. При выборе учитываются критерии:

арендная плата или стоимость;
размеры помещения;
наличие залов и подсобных комнат;
планировка;
близость к остановкам общественного транспорта;
удаленность от автомобильного, пешеходного трафика;
этажность (предпочтительно первый);
наличие входов и выходов (предпочтительно с улицы);
«лабиринты» внутри помещения;
выход окон (отлично, если помещение расположено на перекрестке, и окна выходят на 2 улицы);
вид из окна;
наличие систем вентиляции;
соответствие норма (пожарным, СЭС);
состояние электропроводки (какую максимальную нагрузку способно выдержать помещение);
предыдущее назначение эксплуатации помещения;
необходимость ремонта или реставрации.

Необходимо четко понимать, сколько залов и посадочных мест в них для гостей понадобится для реализации вашей идеи в полном масштабе. Оптимальный вариант согласно законодательству – площадь 280 м² / 50 мест.

Рекламную кампанию можно провести одноразово, но лучше это делать на постоянной основе (в таком случае необходимо внести эти расходы в бизнес план кафе). Прорабатывая маркетинговую политику, учитывайте две составляющие успешного проведения кампании:

внутренний маркетинг (подразумевает обеспечение предельного уровня компетентности и лояльности персонала);
внешний маркетинг (подразумевает проведение ряда мероприятий по формированию спроса у потенциальных клиентов).Можно использовать:
билборды;
плакаты;
рекламные буклеты;
визитки;
скидочные флаера;
рекламу на радио.

Что-то можно распространять в ТРК, офисных центрах, местах скопления народа. Неплох вариант партнерских отношений. Вы размещаете визитки такси у себя, они напротив – рекламируют вас. При этом взаимные небольшие скидки на услуги друг друга дадут двойной эффект.

Перед началом бурной деятельности необходимо задаться рядом вопросов: «Какое кафе Я (будущий предприниматель и владелец) хочу?», «Какая у него будет специализация?», «Кто будет моим целевым потребителем?». Разумеется, что мечтать нужно в меру и все идеи должны быть реалистичными. Если идей нет, можно воспользоваться помощью Интернета и посмотреть какие кафе уже есть в городе. Оценив конкурентов, можно с легкостью найти свободную нишу (за исключением мегаполисов). Чаще всего свободными остаются узконаправленные ниши: кафе-мороженое, веганское кафе или наоборот кафе-only meet. Выбирать следует не только из личных предпочтений, но и региональных особенностей и модных веяний.

После ответов на ключевые вопросы можно начинать воплощение фантазий в жизнь. В голове уже будет сформирована цельная картинка будущего заведения, из которой можно выделять отдельные элементы, считать затраты, просчитывать варианты развития и планировать деятельность в целом.

Как открыть кафе в 2020 году: сколько стоит и порядок действий

Необходимость финансовых вложений в любой бизнес неоспорима. Хорошо, когда деньги есть в наличии. Еще лучше, когда они есть в достаточном количестве. К сожалению, для большинства будущий предпринимателей денежный вопрос встает очень остро.

Самый простой вариант – взять в долг у родственников. В данном случае можно обойтись без процентов и прилично сэкономить в будущем. Если достаточная сумма всё равно не набирается, придется обратиться к МФО или банкам.

Следует обратить внимание, что получить кредит в МФО проще, чем в банке. К клиенту предъявляются минимальные требования, процент одобрений куда выше банковского, а процедура оформления быстрее. Однако у МФО есть свои недостатки и ограничения:

сумма займа гораздо меньше банковской и имеет четко ограниченный законодательством рубеж;
высокая процентная ставка;
сроки возврата денежных средств не превышают 1 года.

Банковские кредиты позволяют получить более крупную сумму денег, но и процедура оформления займа длиннее, а получить одобрение сложнее. В то же время современная банковская система более гибкая и позволяет составить максимально удобный график возврата денежных средств. При наличии хорошей кредитной истории банк может предложить различные программы лояльности.

Таким образом, получение финансов для открытия бизнеса не является невыполнимой задачей, но подходить к ней нужно с должной ответственностью. Предпринимательство предполагает деятельность с множеством рисков, поэтому нужно быть готовым к тому, что бизнес может «не пойти», а возвращать деньги банку все равно придется.

Непосредственно перед регистрацией необходимо выбрать организационно-правовую форму будущего бизнеса. Для кафе наиболее частыми и оптимальными являются ИП и ООО. Разница между ними существенна, условия регистрации и функционирования отличаются, поэтому перед принятием решения необходимо заранее продумать план будущей деятельности.

Для одного кафе иди любого другого малого бизнеса оптимальной формой будет индивидуальное предпринимательство. Причин на то несколько и видны они только при рассмотрении вопроса с практической точки зрения:

Выводить деньги проще.
Налоги и штрафы ниже.
Прекратить деятельность легче и быстрее.

При этом существует один существенный минус – для ИП не выдают лицензию на реализацию алкогольной продукции. Если в кафе не будет алкоголя – проблем для индивидуального предпринимателя не будет, в ином случае можно пойти по третьему пути и скомбинировать деятельность физического и юридического лиц. Данная практика предполагает, что вся «кухня» оформляется как деятельность ИП, а вот реализация алкогольной продукции осуществляется юридическим лицом.

После выбора организационно-правовой формы регистрация происходит по следующей структуре:

Подготовка документов: копия паспорта, заявление о регистрации (для заполнения которого понадобится сделать выбор видов деятельности и кодов ОКВЭД), квитанция об оплате государственной пошлины за регистрацию
Подача документов в налоговую инспекцию.
Получение свидетельства о регистрации.
Получение кодов государственной статистики.
Изготовление печати (печать необходима для найма сотрудников и работы с бланками строгой отчетности, поэтому на предприятиях питание без неё не обойтись).
Открытие расчетного счета (необходим для безналичных расчетов с поставщиками и для организации безналичной оплаты услуг кафе для посетителей).

Формальная подготовка (выбор названия, видов деятельности, кодов ОКВЭД и места регистрации).
Подготовка документов:
2.1. Устав.
2.2. Заявление на получение копии Устава.
2.3. Решение о создании и Протокол общего собрания участников.
2.4. Заявление и регистрации, банковская справка об открытии накопительного счета.
2.5. Документ для подтверждения юридического адреса.
2.6. Квитанция об оплате государственной пошлины за регистрацию.
2.7. Квитанция об уплате государственной пошлины за заверение копии Устава.
Подача документов в налоговую инспекцию.
Получение свидетельства о регистрации.
Получение кодов государственной статистики.
Изготовление печати.
Открытие расчетного счета.

Для дальнейшей деятельности необходимо составление бизнес-плана. Создать его можно самостоятельно или с помощью специалиста. Грамотно составленный бизнес-план поможет сориентироваться в первоначальных и последующих денежных тратах, наметить стратегию развития, предсказать (приблизительно) окупаемость и рентабельность.

Специалисты смогут учесть в составлении бизнес-плана те факторы, о которых предприниматель обычно не задумывается. Результаты часто могут неприятно удивлять, поскольку сроки окупаемости предприятий питания в среднем составляют 1,5-2 года. Стоит помнить, что рентабельность в 50-60% — это грандиозный успех, на который способны далеко не все кафе.

К тому же, не всегда все идет согласно плану, бывает, что свои коррективы сносят глобальные экономические потрясения или природные явления, которые просчитать заранее практически невозможно. В то же время, даже при отсутствии стопроцентных гарантий, бизнес-план необходим, как пособие по деятельности предприятия, которому необходимо следовать, чтобы добиться максимальных результатов.

Как открыть кафе с нуля: пошаговая инструкция

Помещение можно купить или арендовать – зависит от финансовых возможностей и уверенности в себе и своем деле самого предпринимателя. Наиболее распространенный вариант – аренда, поэтому в дальнейшем рассматривать помещения будет именно с точки зрения аренды.

Если на 1-м этапе была грамотно сформулирована идея, то с выбором помещения не должно возникнуть проблем. В зависимости от того, будет ли кафе ориентировано на долгое и кратковременное пребывании, зависит место его расположения. Кафе, ориентированное на «быстрого» потребителя должно располагаться в местах с большой проходимостью людей: транспортных развязках, торговых центрах и т. д. Кафе, где гость будет находиться длительное время, должно находиться в более спокойных местах: спальных районах, неподалеку от парков, исторических и культурных мест.

Если от расположения будущего кафе зависит, сколько гостей его посетит, то от самого помещения – сколько гостей кафе сможет принять. Так, самое время подумать о площади помещения.

Идеальное помещение – это отдельное здание, спланированное и построенное для предприятия питания. Такое здание уже должно обладать грамотной планировкой, как кухни, так и торгового зала, иметь нужное количество пожарных выходов, хорошую вентиляционную систему и т. д. То есть здание кафе уже почти готово к проверке пожарной инспекции.

Найти такое помещение сложно. Хорошие здания просто так не пустуют и у предприятия, расположенного там ранее, должны были быть причины для закрытия. Уточнить, почему прежние арендаторы отказались от помещения необходимо заранее и желательно у самых арендаторов. Могут выясниться важные факты, которые в последствие существенно повлияют на бизнес. Например, неисправность проводки (что не всегда можно выявить сразу), неправильная планировка вентиляции и многое другое.

Еще один вариант – помещение офиса или торгового центра. Обычно, подобные места не рассчитаны на сложную работу кухни, не могут предложить правильную планировку и тем более качественную вентиляционную систему. Это грозит финансовыми тратами на перепланировку (если она допустима) и буквальную перекройку участка здания для создания необходимой вентиляции. Разумеется, что работать можно и без соблюдения всех санитарно-эпидемиологических и пожарных норм, но это прямой путь к штрафам и проблема с законом. Разбираться в функционировании не до конца честных перед законом предприятий лучше всего вместе с высококвалифицированным юристом, имеющим практический опыт работы с подобными ситуациями.

Другой вариант помещения – часть жилого дома. Вариант куда менее привлекательный, чем отдельное здание или расположение в офисе или ТЦ. Определенная перепланировка понадобится в любом случае. Все пункты с пожарной безопасность, характерные для торговых центров и офисов, будут актуальны и в жилом доме. К тому же важным фактором функционирования будущего кафе станут жители дома. «Война с соседями» может стать жестокой реальностью и тогда главным, что будет занимать мысли предпринимателя, станут не развитие кафе и привлечение новых клиентов, а разбирательство с жильцами дома, их постоянным недовольством и жалобами в различные государственные органы.

Стоимость услуг консультанта

Наименование услуги	Петербург	Москва
Консультация по юридическим аспектам открытия кафе	от 1000 р.	от 1500 р.
Полная консультация, включая маркетинговые инструменты	5000 р.	7000 р.

Работаем с Вами на результат. Оцениваем идею и правовые риски. Наставничество и консультации.
Консультируем лично, по скайпу или мессенжеру. Работаем с любыми регионами, звоните!

Как открыть кафе с нуля

Открытию кафе с нуля предшествуют долгие размышления и сомнения, связанные с такими вопросами, как:

конкуренция — данный сегмент бизнеса довольно плотен, однако правильно выбрав нишу и найдя свою «изюминку» можно обойти с легкостью всех конкурентов;
формат кафе — здесь выбор делается либо в пользу дорогостоящего, гламурного заведения с эксклюзивным меню и, соответственно, ценами, либо в сторону недорогого заведения с всем знакомой домашней кухней и приемлемой ценой блюд;
определение целевой аудитории — важный критерий, от которого зависит доход кафе. Если это пафосное заведение, то ЦА будут состоятельные люди при деньгах, если вы нацелены на средник класс доходов, то следует выбрать концепцию чуть попроще;
место расположения — важно, чтобы кафе было заметным, к нему было удобно подъехать и подойти, по соседству не было сомнительных мест. Удачным станет соседство с торговым или бизнес центром, институтом и т.д.

Помещение для будущего кафе можно либо купить, либо арендовать. Если помещение куплено в собственность, то не придется тратиться ежемесячно на аренду и это плюс. Тогда, снимая его в аренду, можно в любой момент переехать в случае неудачи на другое место. Свои полюсы и минусы есть в обоих случаях, но все же если грамотно выстроить работу кафе, то затраты на оплату аренды не покажутся критичными, следовательно, этот вариант привлекательнее.

Выбирая помещение под кафе, следует учитывать несколько важных моментов:

количество посадочных мест — исходя из этого будет рассчитываться количество шкафов для хранения продуктов, мощность кухонного оборудования;
площадь кухни — здесь важно учитывать, что перемещение на кухне должно быть свободным, вся техника должна помещаться;
формат кафе.

Идеально, если использовать помещение, которое ранее уже являлось точкой общепита и не требует больших изменений и обустройства. В нем должна быть обязательно качественная электропроводка, выдерживающая большие нагрузки, отличная система вентиляции, канализация.

Что касается оборудования, то экономить на этой статье расходов точно не стоит. Полный набор оборудования напрямую зависит от формата кафе. Например, для пекарни крайне важны мощные печи, тогда как для шашлычной важен мангал и хороший гриль. Однако есть общие для всех видов кафе рекомендации по выбору оборудования:

Соответствие санитарным нормам — все оборудование должно делиться на цехи: холодильный, пекарский, тепловой, посудомоечный и т.д.
Надежность — чем качественнее оборудование, тем дольше оно прослужит не будет выходить из строя.
Качественные материалы — кухня, место, где главенствуют высокие температуры, влажность, жир и пр. Поэтому чем лучше будут материалы техники, отделки, тем дольше они прослужат.

В стандартный список оборудования входят:

шкафы для хранения продуктов;
холодильники и морозильные камеры;
плиты;
жарочные шкафы;
посудомоечные машины;
вытяжки;
столы;
стеллажи;
полки;
посуда;
вспомогательная техника: мясорубки, миксеры, измельчители, блендеры, пароварки и пр.

В список также можно добавить барное оборудование: кофе машины, аппараты для розлива пива, соковыжималки, кофемолки и т.д

В оснащение зала для гостей входят:

барная стойка;
столы и стулья ли диваны;
шкафы;
вешалки.

Как составить бизнес план кафе

О том, как составить бизнес план кафе, задумывается каждый начинающий бизнесмен. Здесь можно пойти тремя путями:

Заказать разработку у специалистов — стоить это будет не дешево, однако документ отобразит такие важные моменты как окупаемость, прибыльноть, перспективность развития и пр.
Найти готовый шаблон бизнес-плана в интернете, скачать и переделать его под будущее кафе.
Разработать документ самостоятельно. Этот вариант трудоемкий, но все же реальный.

Итак, в собственном бизнес-плане должны содержаться следующие разделы:

описание и цель бизнес-идеи — сюда нужно внести формат кафе, предположительное количество посадочных мест, график и режим работы и пр.;
маркетинг — раздел про рекламы и продвижение бизнеса;
документальное оформление — перечень необходимых бумаг, которые предстоит получить в разрешительных инстанциях;
производственный раздел — количество персонала с их должностями, оснащение кафе (мебель, техника, оборудование и пр.);
финансовый раздел — здесь рассчитываются предварительные денежные вложение на аренду, покупку оборудования, получение лицензий и разрешений на работу, регистрацию юрлица и т. д.;
перспективы развития.

Как открыть свое кафе с минимальным бюджетом

Как зарегистрировать кафе

В начале работы каждый начинающий предприниматель должен знать, как зарегистрировать кафе в Федеральной налоговой службе. Есть 2 правовые формы:

1. ИП — индивидуальное предпринимательство. Регистрировать ИП проще, по сравнению с ООО, однако есть у такой формы недостатки:

невозможно получить лицензию на продажу алкоголя;
наличие фиксированных, обязательных выплат в пенсионные и фонд страхования, вне зависимости от того, была ли прибыль;
многие крупные поставщики не работают с ИП.

2. ООО — общество с ограниченной ответственностью — здесь может быть несколько участников (от 1 до 50) и обязателен уставный капитал в размере от 10 тыс.руб., который является обеспечением работы предприятия. Регистрация ООО займет больше времени и сил.

Какие документы нужны для открытия кафе

Так как любое кафе относится к категории мест общественного питания, то к деятельности таких заведений оказывается повышенное внимание разных надзорных органов. Для начала работы придется напрячься и разобраться, какие документы нужны для открытия кафе.

Перечень разрешений и лицензий, выглядит так:

согласование на работу в пожарной инспекции;
заключение о соответствии кафе санитарно-эпидемиологическим нормам в Роспотребнадзоре;
разрешение от органов местной власти (администрации);
разрешение на вывешивание рекламы;
алкогольная лицензия;
договор с полицией или охранным предприятием на размещение кнопки тревожного вызова.

Какое налогообложение выгодно для кафе

Для правовой формы ИП наилучшим вариантом является система налогообложения ЕНДВ-единый налог на вмененный доход или ПСН-патентная система налогообложения.

Что касается ПСН, то здесь важно учитывать площадь зала обслуживания, она не должна превышать 50 км.м. Стоимость патента в каждом регионе фиксирована.
ЕНДВ — здесь площадь зала может достигать максимам 150 кв.м. , при этом также потребуется вести книгу доходов и расходов, в которой придется фиксировать все полученные доходы (именно с этой суммы и платится налог), учет налогов.

Если Вы выбрали ООО, то помимо налогов здесь необходим грамотный налоговый учет с привлечением специалистов для составления реестров, отчетов. Многие предприятия в форме ООО предпочитают работать по системе налогообложения УСН или «упрощенка». Здесь подсчет ведется по простой формуле: доходы-расходы.

На сегодняшний день существуют разные типы заведений. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки для предпринимателя.

Наиболее известные в наше время направления – это классическое кафе с посадочными местами, а также точки «to go». В первом случае обслуживание клиентов происходит в просторном помещении с большим количеством столиков. Рестораны предлагают не только напитки, но и выпечку, холодные закуски. Клиенты проводят там долгое время и посещают такие места, чтобы отдохнуть и насладиться атмосферой.

Второй тип – это чаще всего небольшие по площади заведения, которые специализируются на приготовлении продуктов навынос. Они также делятся на несколько подвидов. Первый вариант – это киоск. Второй – торговый островок в ТЦ. Еще одна разновидность, которая набирает популярность в последнее время, – это мобильные точки. Приготовление и продажа горячих напитков осуществляется в кузове или багажнике автомобиля.

Чтобы определить, что нужно для открытия кофейни с нуля, необходимо выбрать предпочтительный тип. Классические кафетерии создавать сложнее, поскольку требуется много техники и разрешительной документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе. Заведения «to go» требуют меньших затрат при старте бизнеса.

Это еще один важный пункт, с которым необходимо определиться еще на этапе подготовки. От него зависит формирование целевой аудитории, которая станет покупать продукцию и, соответственно, приносить доход.

Начинающий предприниматель, интересующийся, как открыть небольшую кофейню с нуля, должен задать себе несколько вопросов. Первый: «Кто мы?». Он поможет выбрать тип точки. Это может быть обычное кафе, тематическое заведение, кондитерская.

Когда ответ будет готов, необходимо спросить: «Что и для кого мы делаем». Можно составить портрет типичного покупателя и перечислить его предпочтения.

Как открыть кафе с нуля: готовый бизнес-план кафе

Чтобы кафе могло легально функционировать, предпринимателю нужно быть официально зарегистрированным. Проще всего открыть ИП. Для этого требуется предоставить заявление по установленной государством форме P21001. Также необходимо оплатить пошлину и приложить квитанцию. Кроме того, требуется сделать копии всех страниц паспорта.

Процедура быстрая и занимает от трех рабочих дней. После завершения человек получает пакет документов. В него входит: выписка из государственного реестра, свидетельство о регистрации, уведомления о постановке на налоговый учет и присвоении кодов Росстата.

Чтобы определиться, сколько будет стоить открыть небольшую кофейню, следует выбрать место, в котором она будет находиться. От успешного выбора расположения зависит трафик клиентов и конверсия. Эти факторы – основа эффективности кафетерия. Конверсия – это процент проходящих мимо людей, которые купят товар. Чем больше посещаемость, тем лучше будут цифры.

Еще один важный критерий – это ставка за аренду помещения. Стоимость съема точки в торговых центров высока, но она компенсируется большими потоками посетителей. Меньше стоимость в парках, на рынках или БЦ. При выборе локации стоит учитывать, что чем выше цена, тем больше финансовых рисков будет нести предприниматель.

Существует несколько основных способов найти место, перед тем, как открыть собственную кофейню. Самый популярный – поиск в интернете. Лучше всего воспользоваться специализированными сервисами. Например, ЦИАН или Avito. На них регулярно размещаются выгодные предложения. Также можно обратиться в одну из риелторских контор в городе. В таком случае за дело возьмутся профессионалы. Но не стоит забывать про комиссию за услуги. Еще один способ – искать самостоятельно. Можно пройтись по району, в котором будет находиться кафе, и смотреть на объявления. Этот способ не самый удобный и к тому же отнимает большое количество времени.

При составлении плана (пошаговой инструкции) на открытие бизнеса – маленькой кофейни с нуля, необходимо определиться с типом клиентов, которые будут посещать заведения. В зависимости от возраста и материального положения, будет определяться тип точки и цены на напитки. К примеру, люди с доходами выше среднего уделяют много внимания обслуживанию и дополнительным услугам. Например, наличию посадочных мест и wi-fi. По такому же принципу составляется меню и определяется стоимость каждой позиции.

После того как получена примерная картина целевой аудитории, стоит изучить работу конкурентов. Для этого проводится SWOT-анализ, вычисляются сильные и слабые стороны их заведений.

Перед тем как открыть мини-кофейню с нуля, необходимо подумать об обеспечении ее непрерывной работы и ведении финансового учета. Для этого требуется закупить специальное оборудование. Минимальный набор состоит из:

планшета;
принтера для чеков;
кассового ящика;
Wi-Fi-маршрутизатора.

Стоит отметить, что на сегодняшний день существует ряд компаний, которые предоставляют для предпринимателей решения по автоматизации бизнеса. Например, «Клеверенс». Мы занимаемся разработкой ПО и оборудования для различных типов бизнеса: магазинов одежды, складов, ресторанов и многих других.

Если открыть маленькую кофейню в торговом центре или любом другом проходимом месте, то проблем с посетителями не будет. Однако если точка расположена в менее удачной локации, то хозяину придется идти на ухищрения. Например, познакомиться с продавцами магазинов в округе. Они могут покупать кофе сами и рекомендовать его другим. Еще один способ – нанять промоутера, который будет раздавать листовки. Это могут быть как обычные флаеры, так и скидочные купоны. Метод, набирающий популярность в последнее время, это таргетированная реклама в социальных сетях. Объявления будут показываться людям, которые интересуются подобными заведениями, что повысит ее эффективность.

Я хочу открыть кафе. Что и как делать, чтобы все получилось?

Это первый вопрос, который вам предстоит решить. Есть несколько важных нюансов:

Если вы планируете продавать только напитки с низким процентом алкоголя (сидр, пиво и пр.) – то вы можете оформить ИП. Торговать алкоголем «покрепче» по этой форме деятельности вы не сможете.
Если в вашем меню будут крепкие напитки и коктейли – лучше зарегистрировать ООО, чтобы продавать эти позиции законно.

Многие маленькие кафе работают по такой интересной схеме: кафе с кухней регистрируется на ИП, а бар с алкоголем – отдельно на ООО. Вести бухучёт на ИП гораздо проще, чем охотно пользуются рестораторы.

Этому вопросу стоит уделить особое внимание. Для сферы общепита существует целая группа кодов. От их выбора будут зависеть многие важные факторы: например, размер взносов за травматизм, нужно ли будет сдавать различные формы статистической отчётности, будет ли у вас право на сниженные тарифы по страховым взносам и многое другое.

Основной ОКВЭД в 2020 году

Главный в сфере общепита сейчас – 56. Из этой группы нужно выбрать те коды, которые будут максимально полно отражать вашу деятельность. Сразу подумайте, будете ли вы, например, готовить полуфабрикаты на продажу или у вас будут только готовые блюд, будет ли доставка – всё это повлияет на выбор ОКВЭД.

Далее рассмотрим основные коды ОКВЭД. Этот вопрос требует отдельного детального рассмотрения. Мы посвятим ему отдельную статью.

56.1 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Эти коды предполагают, что посетители могут потреблять еду в заведении или забрать с собой. По ним могут работать как стационарные точки общепита, так и фудтраки, вагончики для продажи мороженого или кваса.

56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.

ОКВЭД для блюд и напитков на вынос

56.10.21 Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос.

56.3 Подача напитков.

56.30 Подача напитков.

Этот код предполагает, что напитки приготовлены в самом заведении и употребляются гостями на месте. Подойдёт для баров, клубов. Перепродавать готовые напитки нельзя.

Данная деятельность включает не только торговлю, но и доставку и на вынос, поэтому мы подобрали для вас все самое необходимое для данного вида предпринимательства и его охвата, с учетом опыта и существующей практики различных сопутствующих продаж.