Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Выбор пароконвектомата: информация для общепита». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
Чем больше уровней будет в пароконвектомате, тем больше противней можно поставить в него одновременно. Соответственно, при значительном количестве уровней, можно одновременно готовить большее количество различных блюд.
Для масштабного производства это важно. Так как, в некоторых случаях, хватит всего одного прибора. Что значительно сократит потребление энергии и занимаемое техникой место. Таким образом снижаются затраты на приготовление.
Как выбрать пароконвектомат для ресторана
Чем больше расстояние между противнями, тем больший объем можно на них загрузить. Таким образом, можно одновременно готовить пышный хлеб, торты или другие блюда, требующие много места, в больших количествах. При большем расстоянии между уровнями, они могут быть задействованы все одновременно, что значительно сокращает время приготовления значительного количества пищи.
Существует трех видов:
- механическая;
- электронная;
- электро-механическая.
Механика довольно практична, работает дольше, реже ломается и более проста при починке. Однако при таком управлении задать точные параметры сложно.
В этом плане электроника более удобна – выставить режимы приготовления и температуры на электрических панелях очень легко. При этом удобно следить за временем приготовления блюд.
Электро-механические панели управления встречаются очень редко. Они удобны тем, что просматривать режимы и выбрать правильную температуру удобнее, чем на механической. Однако настройка происходит так же, поэтому придется «повозиться» чуть дольше, чем с электрической.
Выбор пароконвектомата: информация для общепита
| Критерий | Abat ПКА 10-1/1ВМ2 | Rational SCC 101 5 Senses | Abat ПКА 6-1/1ВМ2 | UNOX XV 593 | UNOX XEVC-0511-E1R | UNOX XV 393 | UNOX XEVC-1011-E1R | UNOX XEVC-0711-E1R | Rational SCC 61 5 Senses | Lainox NAEB101R | UNOX XV 893 | Abat ПКА 6-1/3П | Apach AP5.23M | Tecnoeka EKF 523 UD | Tecnoeka EKF 711 E UD |
| Количество уровней | 10 | 10 | 6 | 7 | 5 | 5 | 10 | 7 | 6 | 10 | 12 | 6 | 5 | 5 | 7 |
| Расстояние между уровнями | 70 мм | 68 мм | 70 мм | 67 мм | 67 мм | 67 мм | 67 мм | 67 мм | 68 мм | 70 мм | 67 мм | 65 мм | 70 мм | 80 мм | 68 мм |
| Панель управления | электр | электр | электр | механ. | электр | механ. | электр | электр | электр | электр | механ. | электр | электр-механ | механ. | механ. |
| Температура | до 270 оС | до 300 оС | до 270 оС | до 260 оС | до 260 оС | до 260 оС | до 260 оС | до 260 оС | до 300 оС | до 300 оС | до 260 оС | до 270 оС | до 285 оС | до 275 оС | до 275 оС |
| Способ образования пара | инжектор | бойлер | инжектор | инжектор | инжектор | инжектор | инжектор | инжектор | бойлер | бойлер | инжектор | бойлер | инжектор | инжектор | инжектор |
| Мощность | 12,5 кВт | 18,6 кВт | 9,5 кВт | 10,5 кВт | 7 кВт | 7,1 кВт | 14 кВт | 9,9 кВт | 11 кВт | 16 кВт | 15,8 кВт | 3,2 кВт | 5,4 кВт | 3,2 кВт | 8,4 кВт |
- Lainox NAEB10
- Rational SCC 101 5 Senses
- Rational SCC 61 5 Senses
- Abat ПКА 10-1/1ВМ2
- UNOX XV 893
- UNOX XEVC-1011-E1R
- Abat ПКА 6-1/1ВМ2
- Tecnoeka EKF 711 E UD
- Apach AP5.23M
- Tecnoeka EKF 523
- UNOX XV 593
- UNOX XEVC-0711-E1R
- Abat ПКА 6-1/3П
- UNOX XEVC-0511-E1R
- UNOX XV 393
- Работа на пару, комбинированный режим и режим жарки, различные варианты низкотемпературного и деликатного приготовления
Пароконвектомат покупают ради качественного приготовления (он поддерживает точную температуру и влажность). - Автомойка
Удобная автоматическая мойка есть у всех сенсорных моделей, а электронные и электромеханические не всегда оснащены этой опцией. - Термощуп
Очень важная и удобная функция, хотя многие повара – по незнанию или по нежеланию – ею не пользуются. Некоторые аппараты оснащены выносным термощупом – он прослужит дольше, но то, что отсоединяется, часто теряется.
В зависимости от особенностей системы парообразования различают два типа пароконвектоматов:
- Бойлерные. Образование пара происходит за счет кипения воды на нагревательных элементах, которая под давлением попадает в духовую камеру через специальный клапан.
- Инжекторные. Вода подается на вентилятор, который рассеивает ее на ТЭН, расположенный рядом.
Обе разновидности устройств имеют свои преимущества и недостатки. По поводу этого можно найти массу сведений в интернете, однако некоторые данные являются в корне неверными. В частности, это касается заявлений о лучшем качестве и чистоте пара, более быстрой работе инжекторов и значительных энергозатратах бойлерными моделями и т.д. На самом деле если система парообразования реализована правильно, она обеспечивает качественный результат вне зависимости от особенностей конструкции конкретного пароконвектомата. И в том, и другом случае образуется достаточное количество пара и нужная температура для готовки различных продуктов. Но для корректной работы любого пароконвектомата чрезвычайно важным является качество воды. Ее необходимо тщательно очищать от механических и вредных химических примесей. С подобной задачей могут справиться только профессиональные проточные фильтры.
Пароконвектор может быть оборудован электрической или газовой системой нагрева. Главными критериями для сравнения таких устройств является стоимость, экономичность в процессе эксплуатации и простота монтажа. В большинстве случаев гораздо выигрышнее смотрятся электрические модели, поскольку они дешевле, проще в конструкции и не требуют получения разрешения на подключение. Однако для пароконвектоматов значительной мощности иногда требуется трехфазная электросеть, что может стать проблемой и поводом для приобретения газового оборудования.
Сейчас газовые пароконвектоматы встречаются все реже из-за их дороговизны (сказывается необходимость в более сложных конструкционных решениях) и невозможности автономного подключения. Чтобы установить такое устройство, необходимо согласовать проект с органами технадзора, а в некоторых случаях получение такого разрешения просто невозможно. Например, это касается размещения на этажах «-1». Правда, недостатки, связанные с процессом монтажа, в дальнейшем окупаются низкой стоимостью энергоносителя, что повышает экономичность оборудования по сравнению с электрическими моделями.
Как правильно выбрать пароконвектомат для кафе, ресторана или столовой?
В соответствии с утвержденными санитарно-гигиеническими нормами для заведений общественного питания чистка пароконвектомата должна осуществляться ежедневно. Поэтому простота выполнения таких мероприятий является важнейшим критерием выбора.
Уборка может выполняться в нескольких режимах:
- Ручной. Изначально оборудование включается на пропарку на 10 минут. Затем жидкое моющее средство разбрызгивается по рабочей камере посредством пульверизатора. Нужно выждать некоторое время, чтобы состав подействовал на все загрязнения по всей площади печи. Далее моющее вещество смывается под напором водной струи и выполняется ополаскивание всех поверхностей.
- Полуавтоматический. Пропаривание включается автоматически. Приступить к нанесению моющего средства можно после подачи устройством специального сигнала. Далее программа самостоятельно выдерживает время, чтобы вещество успело подействовать, промывает и ополаскивает все поверхности.
- Автоматический. От персонала требуется только задать время, когда следует начинать чистку. Все остальные действия (расчет дозировки, нанесение моющего средства и т.д.) оборудование выполняет самостоятельно и отключается от питания после завершения чистки.
Важно применять оригинальные моющие средства или составы, рекомендованные производителем. В противном случае невозможно достичь требуемого качества уборки и возникает существенных риск попадания вредных компонентов в пищу в процессе дальнейшего использования. Кроме того, халатное отношение к этому вопросу может привести к тому, что оборудование выйдет из строя и для починки понадобятся дорогостоящие запчасти для пароконвектоматов.
Кухонное оборудование данного типа производится многими компаниями, которые готовы предложить массу моделей, отличающихся конструкцией, функционалом и стоимостью. Сегодня сряду можно назвать несколько десятков брендов, поставляющих пароконвектоматы на территорию России. Поэтому при подборе оптимального варианта следует ориентироваться на параметры качества, личные предпочтения, поставленные задачи и запланированный бюджет.
Золотая середина и оптимальный вариант при выборе оборудования на профессиональную кухню. Здесь тебе и механические ручки управления, и сенсорные кнопки. Конвектоматы этого типа управления снабжены дополнительными индикаторами времени, климата, температуры.
Итальянский пароконвектомат Alphatech REV 051M относится к моделям электромеханического типа управления.
По источнику энергии различают газовые и электрические аппараты. Популярностью пользуются пароконвектоматы Rational, представленные в двух версиях. Они могут абсолютно не различаться по габаритам, оснащению, мощности. Вся разница только в источнике питания.
Бойлерные и инжекторные пароконвектоматы различаются по способу образования пара в камере. В первом случае источником выступает парогенератор, во втором впрыск влаги происходит на тэн.
Все, что вы хотели знать перед покупкой пароконвектомата
- Перед началом работы рекомендуется предварительный разогрев рабочей камеры при температуре 130-140 °C. Это сократит время готовки и обеспечит равномерное пропекание пищи.
- Основное назначение пароконвектомата — приготовление широкого ассортимента блюд. Но не следует перегружать рабочую камеру пароконвекционной печи. Плотная загрузка увеличивает время готовки и энергозатраты. Размещайте противни и гастроемкости поочередно — от центра на верхние и нижние ярусы.
- Не оставляйте надолго дверцу пароконвектомата открытой. Это повлечет изменения условий приготовления — влажности, температуры, давления, снизится качество приготовляемых блюд.
- Ознакомьтесь с инструкцией и соблюдайте правила техники безопасности. Раз в месяц проводите профилактическую диагностику оборудования.
Всё профессиональное кухонное оборудование, связанное с тепловыми процессами делается из нержавеющей стали, жароустойчивого стекла и иных инновационных материалов.
Как выбрать пароконвектомат? Основное, на что следует обратить внимание, что можно приготовить в такой печи, насколько это удобно и качественно. Какие затраты на обслуживание: ремонтопригодность, закупка моющего средства, потребление энергии (электричество, газ, вода). В конечном результате не должно получиться так, что расходы превышают доходы.
В связи с этим, представленный ниже список пароконвектоматов разделён на три группы. К примеру, в первой категории находится оборудование, подходящее только открывшимся заведениям (бюджетные). Во второй категории – для уже раскрученных общественных мест, но не с постоянным ажиотажем в плане посещения. Самая дорогая техника – третий вариант для тех, кто имеет безупречную репутацию и большой наплыв посетителей (пример, рестораны).
В эту категорию вошли относительно недорогие установки, обладающие хорошими техническими показателями. Лучшие производители:
- «Abat»;
- «Unox»;
- «Tecnoeka».
Лидирующую позицию по производству данного вида техники занимают первые две компании, но в обзор из всего ассортимента фирм выбрано по одному экземпляру, которые по цене не превышают указанный порог.
Дорогая категория (хотя есть ещё дороже агрегаты), в которую входят профессиональные установки. К сожалению, позволить себе такую роскошь, может не каждая организация, особенно новички в пищевой промышленности. Чаще всего такие модели приобретают опытные компании, для которых репутация превыше всего. Лучшими в этой категории считаются фирмы:
- «Rational»;
- «Eloma»;
- «Apach».
Цель создания рейтинга – поиск качественных, безопасных, эффективных, функциональных пароконвектоматов по доступной цене. Для его мы тщательно изучили отзывы покупателей, просмотрели экспертные видео-обзоры, а также проконсультировались с шеф-поварами, продавцами.
При отборе особое внимание уделялось следующим параметрам:
- Предназначение – для общепита или домашнего использования;
- Рабочая температура;
- Тип и количество режимов;
- Мощность и подключение к сети;
- Способ образования пара – инжекторный или бойлерный;
- Количество уровней и расстояние между ними;
- Управление – электронное или механическое;
- Тип гастроемкостей;
- Возможность дистанционного управления при помощи смартфона;
- Габариты, вес.
За место в ТОПе боролись более 20 претендентов. В результате комплексного анализа и сравнения было выбрано 8 победителей. Остальные были отсеяны ввиду плохого соотношения цена-качество, недостаточной мощности, несоответствия описания и технических характеристик.
Как выбрать профессиональный пароконвектомат
Профессиональное оборудование мощностью 14 кВт предназначено для предприятий общественного питания. Оно отлично справляется с приготовлением десертов, выпечки, гарниров, первых, а также вторых блюд. Инжекторный аппарат оснащен 9.5-дюймовым сенсорным дисплеем со степенью защиты IPX5. С его помощью можно создавать графическое изображение тепловой обработки с неограниченным количеством шагов. Существенно облегчает рабочий процесс возможность программирования до 384 циклов с присвоением фотографии и наименования для каждой.
Unox XEVC-1011-EPRM выполняет влажную (48-260°C), сухую (30-260 °C) конвекцию с парообразованием от 10 до 100%. Поддерживается предварительный нагрев до 260°C и обработка паром (48-130 °C) при 100% влажности. Температура внутри продукта фиксируется с помощью зонда с 4 точками измерения или основного датчика. Для оптимального распределения воздуха в камере установлено 2 вентилятора с функцией реверса. Возможность программирования в 4 полустатических положениях и 4 скорости обеспечивают более деликатное функционирование.
Пароконвектомат с высокими характеристиками располагает 10 уровнями с расстоянием 6.7 см. Двухъярусная колонка позволяет обрабатывать продукты с разными требованиями к времени, температуре, влажности. Контролировать этот процесс можно при помощи параллельной работы 10 таймеров. Профилированные направляющие из нержавеющей стали имеют вL-образную форму, что значительно облегчает загрузку гастроемкостей (тип GN1/1).
Благодаря конструктивным особенностям возможна установка 2 печей друг на друга. Дверца с защитой от нагрева и бесконтактным переключателем фиксируется в 3 положениях: 60, 120, 180°. Во избежание потерь энергии при ее открытии работа мотора останавливается.
Прибор немецкого производства мощностью 37 кВт оснащен бойлерной системой подачи воды и работает от сети 380 В. Благодаря отличной вместительности (20 уровней) он подойдет для ресторанов, кафе, столовых с большим потоком людей. Модель предлагает простой способ приготовления в 1 из 7 запрограммированных режимов: гарнир и овощи, выпечка, яйца и десерты, рыба, птица, мясо. Последний режим Finishing актуален для банкетов. Он позволяет разогреть уже готовое блюдо без потери пищевых свойств и вкусовых качеств.
Rational SCC 201 поддерживает 3 основных способа обработки. Пар (30–130 °C) подходит для бланширования, тушения, пассеровки. Сухой жар (30–300 °C) поможет приготовить нежное филе рыбы, хрустящий картофель, стейки. Комбинированный вариант (30–300 °C) отлично справится с гратеном, дрожжевой выпечкой. Для удобного визуального контроля и загрузки рабочая камера оснащена галогенной подсветкой, а также направляющими U-образной формы.
Интеллектуальная система ILevelControl обеспечивает индивидуальный контроль каждого уровня при смешанных загрузках. С помощью специальных датчиков определяется тип продукта, степень наполнения камеры, количество открытий дверей. С учетом этих особенностей происходит автоматическая корректировка. О равномерном, интенсивном распределении воздушных потоков, влажности, тепла в камере заботится технология HiDensityControl.
Обслуживание электрического парконвектомата rational упрощает возможность дистанционного управления с помощью программного обеспечения. Для его обновления, а также вывода HACCP-данных предусмотрен встроенный интерфейс USB и Ethernet. Безопасность рабочего процесса обеспечивает трехслойная стеклянная дверца с теплоотражающим покрытием, фиксацией положения (120 и 180°), ручкой с функцией захлопывания и блокировки. Она оснащена поддоном для сбора конденсата и 2 открывающимися внутренними стеклами, что облегчает процесс очистки.
Прибор инжекторного типа изготовлен в Италии и работает от сети с напряжением 380 В. Он имеет среднюю мощность (15.4 кВт), поддерживает температурный режим в диапазоне от 30 до 275 градусов. Аппарат оснащен дверцей, изготовленной из 2 термостойких прозрачных стекол, благодаря чему ее внешняя сторона всегда остается холодной. Это исключает вероятность получения ожогов в процессе эксплуатации. Наличие воздушной прослойки предотвращает образование конденсата и обеспечивает возможность постоянного контроля.
Coven 10EMDmecc работает в 3 режимах: пар, конвекция или комбинированный вариант. При смешанном способе приготовления происходит оптимальное распределение воздуха по камере, что исключает соединение запахов, потерю вкусовых качеств продукта. Его использование актуально для параллельной тепловой обработки нескольких блюд. Модель с механическим управлением одновременно вмещает 10 гастроемкостей типа 1/1 GN с расстоянием между ними 60 мм.
Профессиональное оборудование бойлерного типа имеет среднюю мощность (10 кВт) и подключается к сети 280 В. В сравнении с предыдущими лидерами она обладает меньшей вместительностью (6 гастроемкостей типа GN 1/1), поэтому подойдет для пищевых предприятий с небольшим потоком гостей. Рубикон АПК-6-1/1 оснащен поворотными ручками и энкодером, позволяющими легко задавать параметры работы. Для контроля температуры, времени предусмотрены индикаторы.
Благодаря функции охлаждения возможно быстрое снижение температуры рабочей камеры, что значительно экономит время для перехода между разными способами обработки. Во время эксплуатации таймер можно установить в диапазоне от 1 минуты до 10 часов. Контролировать температуру внутри продукта в диапазоне 50-120°C можно при помощи щупа, который идет в комплекте.
Агрегат предназначен для выпечки хлебобулочных изделий, приготовления мяса, рыбы, супов, гарниров и других блюд методом тушения, варки, жарки, гриля. Для этого АПК-10-1/1-И поддерживает тепловую обработку горячим воздухом, паром, а также комбинацию горячего воздуха и пара. В зависимости от выбранного режима выставляется температура от 30 до 270 °C. Допускается регулировка влажности в диапазоне от 0 до 100%, впрыск воды ручным способом.
Модель инжекторного типа позволяет готовить разные блюда, одновременно вмещая до 10 гастроемкостей типа GN 1/1. Все рабочие параметры задаются посредством энкодера и поворотных ручек. Дверца устройства не нагревается, так как выполнена из двойного стекла. Это исключает ожог при случайном прикосновении. Для ее быстрого открытия одной рукой предусмотрена ручка с одноходовым механизмом.
Инжекторный аппарат мощностью 6.4 кВт – хороший помощник для дома или небольших точек общепита. Он поддерживает параллельную готовку разных типов блюд, которые можно разместить на 4 противнях GN 1/1. Преимуществом модели является большое расстояние между уровнями – 73 мм. Упрощает процесс возможность программирования до 99 циклов тепловой обработки с 4 этапами.
Вместимость пароконвектоматов различна и выбор зависит от того, для чего используется, особенно в общепитах:
- малые, вмещающие до шести противней, находят применение на домашних кухнях и в небольших кафе;
- установки со средней и большой вместимостью камер используются профессионалами на пищевых комбинатах и крупных заведениях.
Дополнительные опции, предусмотренные конструкторами, не менее важны и нашли широкое применение на кухнях:
- низкотемпературный пар подходит для приготовления нежных муссов и десертов, используется для пастеризации, варки в мешочках и оттаивания;
- разогрев в конвектомате с большим количеством пара сохраняет вкусовые качества и внешний вид ранее приготовленных блюд.
Так как это оборудование появилось не давно (всего несколько лет назад), о нём знают не многие. А новички бизнеса даже путают с конвекционной печью.
Пароконвектомат имеет систему нагрева и специальные вентиляторы, перемешивающие горячий воздух и разносящие его по камере. Продукты загружают внутрь на противнях, которые располагаются в несколько ярусов. Незаменимой функцией такого оборудования является пароувлажнение. Оно необходимо для того, чтобы готовые блюда не пересушивались, а тесто поднималось в процессе готовки, и изделия получались воздушными, сочными. Пар формируется внутри конструкции и поступает в камеру уже в готовом состоянии. При чём, не сразу, а порционно. Таким образом, влажность удерживается на нужном уровне.
Важной особенностью пароконвектомата является то, что пароувлажнение и конвекция включаются отдельно друг от друга. При использовании только конвекции продукты запекаются, а в процессе пароувлажнения только тушатся. Многие блюда готовят, используя одновременно обе функции.
Некоторые новички бизнеса путают пароконвектомат с конвекционной печью. Но это разное оборудование. Несмотря на схожесть основного принципа готовки, у них есть значимые отличия. Например, в конвекционной печи пар включается до окончания готовки, а в системе пароконвектомата он поступает постоянно – с начала процесса термообработки и до конца.
Пользуясь пароконвектоматом, можно тушить, варить, пассировать и выпекать. А в конвекционном оборудовании есть только программа выпечки. Пароконвектомат можно применять для обработки разных продуктов: мясных, рыбных, овощных и др., а в печи только выпекать хлебобулочные.
Понятно, что эти приборы при всей своей схожести не являются взаимозаменяемыми. Установите пароконвектомат в общепите,и у вас будет больше возможностей для готовки.
Способы управления пароконвектоматом прямо влияют на его стоимость. Самые доступные по цене механические. Управляются с помощью переключателей. Это проверенный, классический метод управления техникой, появившийся одним из первых. Приборы с переключателями считаются самыми надежными и пользуются большим спросом. У таких агрегатов есть небольшой минус – количество функций ограничено. Но самые основные всё же присутствуют. Поэтому, недостаток этот особо и не заметен. Механика проста в управлении, не отпугивает персонал множеством непонятных кнопок.
Электронные пароконвектоматы – более современный вид техники. Управляются при помощи электронного индикатора. Внутри таких устройств установлены компьютерные системы. Благодаря этому в электронном приборе есть много современных функций. Все операции просматриваются через дисплей. Повару достаточно к нему прикоснуться, чтобы создать нужный режим готовки. Для любителей инновационных технологий такая техника – лучший вариант. Единственный минус такого оборудования – повышенная стоимость.
Комбинированные машины (электромеханические), сочетают в себе оба способа управления. Большинство предпринимателей предпочитают именно такие приборы для общепитов. Здесь есть и механические регуляторы, и сенсорный экран. Очень удобная вариация. Так как каждый пользователь может выбрать свою систему управления.
По методам подключения пароконвектоматы подразделяются на электрические и газовые. Первый вид техники работает от электросети, второй от газопровода. Выбор здесь зависит от наличия того или иного режима питания. Если в помещении газ, лучше установить газовую технику. И, наоборот.
Рачительные пользователи при выборе пароконвектомата учитывают тарифы на электричество или газ, прежде чем купить оборудование.
По габаритам различаются маленькие, средние и крупногабаритные пароконвектоматы. Первый вариант используется в большей степени для бытовых нужд, так как в нем нельзя приготовить много блюд за короткое время. Объемы таких приборов до 25 литров. Ну и, соответственно цена самая низкая.
Средние и крупногабаритные можно устанавливать на предприятиях. Выбор определенного параметра зависит от количества готовки и спроса потребителей. В крупных модификациях насчитывают более 20 гастроемкостей. С помощью такой машины можно накормить большой ресторан.
В бойлерных устройствах функции обеспечиваются встроенным парогенератором. Именно он образовывает пар. Температуру получаемого пара можно регулировать. Вода содержится в бойлере, а подается от водопровода. Это удобное оборудование, но у него есть существенный недостаток: со временем на стенках бойлера накапливается налет извести от воды. Здесь даже фильтрация не спасает, лишь оттягивает время очистки. Ведь большинство вредных частиц все равно остается в фильтре.
Инжекторные устройства имеют конструкцию проще, чем бойлерные. Вода идет от форсунки к вентилятору, а с его поверхности испаряется, образуя необходимый паровой климат. Температура пара внутри камеры поддерживается постоянная – на уровне 100 градусов. Но зато такие приборы дешевле стоят.
Собираясь приобрести пароконвектомат, надо знать, из чего он сделан, и каковы основные элементы конструкции. Ориентируясь в этом, сможете без труда купить качественный агрегат.
Стандартная модель включает в себя нагревательную систему и внешнюю оболочку (корпус, дверку, ножки). При изготовлении элементов для теплового оборудования используется тонкая нержавеющая сталь. Её толщина до 1 мм.
Главным отделением пароконвектомата является жарочная камера. Внутри неё обеспечивается герметичная среда. Поверхность стенок обработана жаропрочным составом.
На дверке установлено толстое стекло. Через него наблюдают процесс готовки. Это термостойкое стекло, которое снаружи не нагревается. Поэтому, повар может не бояться обжечься при визуальном контроле за приготовлением блюд.
Ножки у пароконвектомата прочные, регулируемые. Их делают из крепкой пластмассы с дополнительными металлическими элементами.
При покупке следует внимательно осматривать всю конструкцию. Главные показатели качества — это отсутствие дефектов, герметичность камеры, целостность стекла.
По способу подачи пара пароконвектоматы бывают инжекторными и бойлерными. Первые осуществляют прямой впрыск воды, вторые – из парогенератора. Инжекторные модели имеют более доступную цену, но уступают в долговечности, поэтому для непрерывного использования лучше приобретать бойлерные паровые печи.
Пароконвектоматы могут иметь множество дополнительных опций, повышающих их функциональность:
- Термощуп;
- Автоматическая очистка;
- Отложенный запуск;
- Ручной душ;
- Датчик открытой двери;
- Самодиагностика;
- Регулировка интенсивности пара;
- Настройка и сохранение собственных рецептов.
Выбирая пароконвектомат, стоит учитывать тип питания – газовый или электрический. Он не влияет на производительность — выбор зависит от возможностей помещения и экономической целесообразности.
Пароконвектоматы с реверсивным вентилятором лучше распределяют температуру внутри камеры.
Важными характеристиками является вместительность пароконвектомата, тип подходящих емкостей, наличие листов и противней в комплекте. Крупногабаритные модели, как правило, рассчитаны на использование стандартной посуды GN 1/1 и GN 2/1. Компактные настольные приборы могут комплектоваться индивидуальными противнями.
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Прежде чем разобрать вопрос, что это такое – пароконвектомат, немного истории происхождения этого универсального кухонного оборудования. Первые подобные печи были произведены немецким брендом Rational в 1976 году, поэтому устройство можно считать относительно молодым.
Первые модели, представляющие собой примитивный гибрид пароварки и конвекционной печи, стоили дорого и были доступны только крупным сетям общественного питания. Современные модели можно приобрести по цене от 60 тысяч рублей.
На протяжении длительного времени именно высокая стоимость оборудования делала его не особо распространённым, но по мере появления большего числа производителей данной техники, а также увеличения разнообразия видов и моделей, она стала всё чаще встречаться на кухнях.
Прибор сочетает в себе два основных режима работы: конвекция или принудительное распространение по пространству внутренней камеры нагретого воздуха и использование пара для приготовления пищи.
В некоторых моделях может применяться третий режим, который заключается в компоновке двух основных, что является преимуществом, но сказывается увеличением стоимости.
По этому параметру все устройства делятся на три типа: механические, электромеханические и электронные. Первая категория является наиболее дешёвой и практически не встречается на рынке. На этих устройствах все необходимые параметры выставляются вручную, что требуется максимального участия человека.
Большое количество режимов обеспечивает более тонкое выставление настроек для получения идеального блюда.
Электромеханические или гибридные приборы также являются бюджетными. Показатели влажности и температуры в пароконвектоматах выставляются в пределах установленной погрешности. Также они могут обладать рядом предустановленных программ, что упрощает процесс готовки.
Электронное управление считается наиболее современным типом, поскольку весь процесс полностью автоматизирован. В этих устройствах можно задавать очень точные показатели режимов, выставляя температуру до долей градуса. Многие модели оснащаются щупами, имеют большое количество пресетов, обладают памятью. Требуют определённых навыков и профессионализма в освоении.
Какой пароконвектомат выбрать: обзор параметров
Как любое устройство, аппараты для приготовления пищи имеют свои положительные и отрицательные свойства. Первых значительно больше, иначе эта техника не пользовалась бы такой популярностью и не стояла на каждой профессиональной кухне.
Преимуществами пароконвектомата являются:
- универсальность, поскольку приобретение данного прибора заменяет собой плиту, жарочный шкаф, сковороду;
- автоматизация процесса готовки, что снижает трудозатраты;
- экономичность, проявляющаяся также в высоком КПД устройства, что позволяет сократить потребление энергоресурсов;
- экономия продуктов за счёт снижения потерь при ужарке или уварке;
- возможность сохранения полезных свойств продуктов;
- простота ухода.
Использование пароконвектомата целесообразно на профессиональной кухне, поскольку он рассчитан на большие объёмы блюд.
Пожалуй, самым существенным недостатком подобного оборудования является его высокая стоимость, если говорить о возможности приобретения конвектомата для домашнего использования. В остальном это устройство обладает массой положительных качеств, делающих его незаменимым для любого профессионального повара. Также к числу минусов следует отнести создаваемый уровень шума при работе вентиляторов, которые функционируют намного громче, чем аналогичные детали обычной плиты.
При рассмотрении темы, что такое конвектомат, у читателя может возникнуть резонный вопрос: чем отличается обычная конвекционная печь от пароконвектомата? Ответ очевиден: устройство, предназначенное для профессионального приготовления пищи, несмотря на общность в принципе конвекции, способно дополнительно генерировать пар, посредством которого удаётся добиться более быстрого и качественного приготовления пищи.
Приобретение пароконвектомата позволяет избавиться от плиты, жарочного шкафа или электрокотла, что может сэкономить место на кухне.
Приобретать данное устройство для его применения в быту не совсем целесообразно, поскольку оно в первую очередь предназначено для профессиональной кухни. Но если решение стать обладателем подобного прибора назрело, следует знать, как выбрать пароконвектомат.
Сначала необходимо определиться с поставщиком. Желательно выбрать такого, который не только занимается продажей качественного оборудования, но также осуществляет его монтаж и первоначальную настройку.
Далее следует узнать, имеется ли гарантийное обслуживание, которое понадобится в случае выхода агрегата из строя.
Монтаж оборудования должен проводиться только квалифицированными специалистами. Самостоятельная установка может стать причиной отмены гарантии.
Пароконвектоматы просто незаменимы в кулинарных цехах, а также организациях общественного питания, где блюда требуют быстрой и качественной тепловой обработки. Благодаря демократичной цене такие приборы могут себе позволить не только дорогие рестораны, но и обычные кафе и столовые. Пароконвектомат позволяет одним махом решить проблему недостатка рабочего пространства, ведь вместо газовой плиты, духовки и других тепловых приборов устанавливается всего один.
13 лучших пароконвектоматов
Пароконвектоматы — высокобюджетное оборудование, но оправдывающее свою цену многими преимуществами. Их можно использовать для запекания, жарки, приготовления на пару, копчения, тушения, выпечки, а также вместо расстоечных и тепловых шкафов. Таким образом, снижается общая стоимость комплекта кухонного оборудования, и остаётся больше свободного места.
Среди других плюсов:
- можно готовить одновременно несколько блюд разными способами;
- запахи и вкусы различных блюд не смешиваются;
- пища сохраняет витамины и микроэлементы;
- не нужно постоянно переворачивать или перемешивать продукты при приготовлении;
- можно сохранить программы приготовления блюд;
- меньше расходов на электроэнергию.
Главным материалом для изготовления пароконвектоматов является нержавеющая сталь, устойчивая к коррозии, толщиной от 0,8 до 1. Основа всей конструкции – рабочая камера. Для удобства процесса очистки рабочего пространства, камеры делают с полукруглыми углами. на дне самой камеры есть отверстие, через которое конденсат сливается в канализацию.
Другой важный элемент конструкции пароконвектомата – дверца. При её изготовлении особое внимание уделяется плотности прилегания к корпусу устройства для сохранения герметичности. Для этого используют специальный резиновый профиль. Дверцы оснащаются специальным жаропрочным прозрачным стеклом, для отслеживания готовности блюд. Большинство производителей используют двойные или тройные стекла для сохранения тепла внутри пароконвектомата и обеспечения безопасности персонала.
Для удобного и безопасного использования предусмотрены дверцы с двухступенчатой системой открывания. Сначала они приоткрываются частично, чтобы выпустить основную часть пара, а потом полностью – для предоставления доступа к рабочей камере.
Если вы собираетесь приобрести пароконвектомат, то для начала стоит разобраться в принципе его работы.
Мы уже упоминали о сочетании в пароконвектомате функций нескольких устройств.
-
Конвекция
Эта функция обеспечивается путем циркуляции воздушных потоков в камере, за счет чего происходит прогрев продукта. Непрерывная работа вентилятора большой мощности обеспечивает быстрое нагревание воздуха и его циркуляцию. Благодаря герметичности камеры, утечка теплого воздуха сводится к минимуму, из-за чего сокращается время приготовления блюд. -
Парообразование
Эта функция воспроизводится по-разному и зависит от вида пароконвектомата. По этому признаку они делятся на бойлерные и инжекторные.
Это оборудование бывает электрическим или газовым. Электрические модели дешевле, чем газовые аналоги. Но производительность выше у работающих на газе.
По способу образования пара комбинированные печи бывают бойлерными (имеют парогенератор) и инжекторными (вода впрыскивается на нагревательный элемент). За инжекторными проще ухаживать, если в регионе жёсткая вода, от которой образуется много накипи.
На первый взгляд у этих устройств много общего:
-
Вентиляторы, циркулирующие воздух
-
Высокая производительность
-
Простота управления
Существенное различие профессиональных устройств в том, что пароконвектоматы генерируют пар внутри рабочей камеры, в отличии от конвекционных печей. Благодаря этому пароконвектомат имеет три режима: обработка паром, конвекция горячим воздухом и комбинирование этих двух режимов.
Хотя пароконвектоматы и справляются с выпеканием хлебобулочных изделий, если вы подбираете оборудование для пекарни или кондитерской, лучше отдать предпочтение конвекционным печам. Они славятся высоким качеством и количеством выпекаемой продукции.